Определение растительных белковых и углеводных добавок
Определение растительных белковых (ГОСТ 31474) и углеводных (ГОСТ 31500) добавок: метод основан на идентификации растительных компонентов белкового и углеводного происхождения в различных видах мясных сырья и продуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями с использованием гистологических препаратов.
Подготовку проб и проведение исследования проводят по ГОСТ 31796.
От растительных белковых добавок следует дифференцировать:
- камеди гуара и рожкового дерева – клетки с округлым компактным эозинофильным веществом в центре, которое окружено широким неокрашиваемым светлым цитоплазматическим пространством;
- каррагинаны – лилово-сиреневые (базофильные) стеклоподобные структуры;
- крахмал – неокрашиваемые частицы, имеющие форму свёрнутого жгута, боба, не объединены в крупные агрегаты.
От растительных углеводных добавок следует дифференцировать соевые белковые добавки – в клеточных комплексах преобладает окрашиваемое в розовый цвет эозином вещество:
- Соевый изолированный белок – частицы округлые, с отверстием внутри, имеют форму гантели или цветка.
- Соевый концентрат – частицы состоят из клеток цилиндрических (продольный срез) или округлых (поперечный срез), окружённых узким ровным неокрашиваемым просветом – целлюлозной оболочкой.
- Текстурированный соевый белковый продукт – волокнистый компонент – тонкие рыхлые пучки волокон и неокрашиваемые узкие цилиндрические клетки, собранные в стопки.
На основании данных, полученных в результате гистологического исследования, выявляют присутствие растительных белковых и углеводных добавок, проводят их качественную идентификацию и делают заключение о соответствии фактического состава анализируемого продукта с указываемым в действующей документации или на этикетке.
- Определение массовой доли связанной влаги в мясе
- Микроскопический анализ свежести мяса
- Молекулярно-генетические методы идентификации
- Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
- Гистологическая оценка свежести и степени созревания мяса
- Органолептический и химические методы идентификации
- Методы идентификации мяса и мясной продукции
- Определение массовой доли поваренной соли в мясных консервах
- Определение массовой доли составных частей в мясных консервах
- Оформление отчета по практике по ГОСТу 2021/2022
- Оформление ВКР по ГОСТу
- Как составить бизнес-план своими силами
- Оформление эссе по ГОСТу
- Оформление презентации по ГОСТу
- Оформление статьи по ГОСТу
- Оформление дипломной работы по ГОСТ 2021/2022
- Оформление курсовой работы по ГОСТу
- Оформление контрольной работы по ГОСТу